Saviez-vous qu’en France nous consommons en moyenne 120g de pain par jour et par personne, soit environ une demie-baguette par jour. Le pain est un incontournable de nos repas et un réel plaisir gustatif !
Cependant, depuis plusieurs années, nombreux sont ceux qui considèrent le pain comme la cause n°1 d’une mauvaise digestion, de maux de ventre, etc., et cela à cause du gluten qu’il contient.
Mais saviez-vous que cela n’a en fait rien à voir avec le gluten ? En effet, ces troubles digestifs qui peuvent survenir lors de la consommation de pain ont une tout autre origine. Il s’agit du mode de fabrication et plus particulièrement de la fermentation du pain.
Lorsqu’une pâte subit une fermentation, les molécules de farines qui la composent sont transformées, et c’est cette transformation qui est importante pour assurer une bonne digestion. En effet, initialement la farine n’est pas une matière digeste, c’est pour cela qu’il est important de faire reposer ses pâtes dans les meilleures conditions possible lors de leur préparation.
Un surpétrissage des pâtes, un surplus de levure, un mauvais équilibre entre la farine et l’eau, l’absence de première et deuxième fermentation, sont des éléments qui peuvent influencer sur la qualité et la bonne digestion du pain et des pâtes en général.
Au fournil de L’Eau Vive, nos artisans mettent tout en œuvre pour vous offrir une qualité de pain irréprochable et vous apporter tous les bienfaits nutritionnels essentiels.
La préparation du pain dans au fournil de L’Eau Vive
Tout d’abord, parlons du choix de la matière première : la farine.
Bien entendu, nos pains sont réalisés à partir de farine BIO d’origine française. La farine de blé que nous utilisons est confectionnée par la marque BORSA. Cette marque a été créée par notre partenaire-minotier DUPUY, situé à St-Etienne.
BORSA assure des critères de qualité élevés : choix des grains, technique de mouture et de tamisage spécifique.
La farine BIO contrairement à la farine conventionnelle ne subit pas de traitement et ses grains ne sont pas traités en culture, alors qu’en moyenne 7 traitements différents par récolte sont effectués pour la farine conventionnelle. Elle ne contient pas de résidus chimiques ni de conservateurs de stockage.
Maintenant, parlons du levain ou de la levure.
Le levain ou la levure sont des bactéries issues d’une fermentation.
Ces bactéries ont besoin d’eau, de farine et de chaleur pour se développer. Elles vont créer des bulles de dioxygène qui permettent de lever les pâtes.
Voici un schéma explicatif pour comprendre la différence entre le levain et la levure :
Ensuite viennent s’ajouter à cela, l’eau et le sel. Nous utilisons de l’eau pure des Alpes non traitée et de bonne qualité. Un contrôle régulier par analyse bactériologique est effectué afin de contrôler la qualité de cette eau. Quant au sel, nous utilisons du sel non raffiné de Guérande.
Le processus de fabrication des pains du fournil de L’Eau Vive :
Le processus de fabrication, en plus du choix des matières premières a un réel impact sur la qualité nutritionnelle du pain et notre digestion. Pour un pain de qualité, voici les étapes que nos boulangers du fournil suivent chaque jour :
1. Assemblage de tous les ingrédients
2. Pétrissage
3. Repos (fermentation)
4. Façonnage à la main
5. Repos (fermentation)
6. Division
7. Repos (chambre de pousse)
8. Lamage
9. Précuisson
10. Défournement
11. Refroidissement
12. Conditionnement et livraison dans nos magasins BIO L’Eau Vive.
Un travail de savoir-faire que nos boulangers du fournil sont fiers de vous proposer chaque jour dans vos magasins de L’Eau Vive.
Ce processus est employé dans la fabrication de tous nos pains : pain blanc, pain de campagne, pain demi-complet, pains spéciaux, pain complet, il y en a pour tous les goûts !
À présent, vous savez tout sur les secrets de fabrication d’un bon pain, digeste, malgré la présence de gluten.
Il ne vous reste plus qu’à vous rendre dans nos magasins pour déguster nos pains
