Par Émilie Laurent
Courges : découvrez nos astuces anti-gaspillage ! Star des potages d’automne, égérie des gratins réconfortants, colonne vertébrale des tartes dominicales, la courge bio est l’ingrédient le plus sollicité à l’approche des petites décimales. Avec sa chair fondante et son goût sucré, ce fruit, vieux de 10 000 ans, peut se permettre d’avoir la grosse tête. Bon pour la vue, le transit et le système immunitaire, ce géant des étales est une mine de bienfaits. Régulièrement, sa peau, armure résistante et ses pépins, grains de génie connaissent un triste sort. Si en Afrique, la coque épaisse des courges est transformée en instrument de percussion ou en bol, en France ce côté “recyclage astucieux” peine à faire son trou. Alors, pour utiliser ces cucurbitacés de la tête aux pieds, piochez dans ce palmarès zéro-déchet.
1. La courge, une alliée anti-gaspi
Son enveloppe colorée d’une grande fermeté fait office de bouclier protecteur et promet une longue conservation allant jusqu’à 4 mois. Sachant qu’en moyenne 6 français sur 10 jettent des fruits et légumes uniquement à cause de leur aspect, déformé par le temps, cette robustesse innée passe entre les filets de la maltraitance. Au même titre que d’autres surdoués de la nature comme le navet ou la carotte, toutes les parties de la courge bio sont comestibles. En l’utilisant de A à Z, on allège à notre échelle, le poids monstre des déchets alimentaires.
2. Que faire avec les graines de courge ?
Entremêlées dans le cœur filandreux les graines de courges bio allongées terminent souvent leur voyage à la poubelle. Un gachi assourdissant puisqu’à l’intérieur sommeillent protéines, vitamines, fibres et sels minéraux. Avec leur forte teneur en magnésium, les graines de courge arment le corps contre les pics de fatigue et les chutes d’énergie, symptômes typiques à la croisée des saisons. Remettez ces pépites santé à leur juste place en leur donnant un second souffle :
• En version grillée : Après avoir subi un nettoyage intégral, les graines de courge bio peuvent être dorées 10 min à la poêle ou 15 à 20 min à 160°C, au four. Croquantes à souhait, elles s’immiscent à l’apéro sous forme de snack épicé, au petit déjeuner dans un granola maison ou au dîner, à l’intérieur d’un cake salé. Mixées, elles revigorent vinaigrettes et pestos, leur donnant plus de corps.
• Sous forme de boisson végétale : Plongées toute une nuit dans un saladier rempli d’eau, 50 g de ces graines miracles peuvent ensuite être mixées avec 50 cl d’eau afin de rendre un jus de compétition. Une fois filtrée, cette boisson rafraîchissante et abondante en nutriments se conserve 3 à 4 jours. Vrai shoot d’énergie, elle fait le bonheur des sportifs et des organismes en perte de vitesse.
• Dans le jardin : Séchées, puis disposées dans une cagette tapissée de papier journal dans un endroit sec et sombre, les graines sont laissées ainsi un mois. Une fois prêtes, elles rejoignent des bocaux en verre et doivent patienter l’année suivante pour entrer en contact avec la terre.
3. Comment redonner vie à la peau des courges ?
Dure et coriace, la peau des courges donnent généralement du fil à retordre aux économes. Ôtée car peu propice à la mâche, cette partie renferme pourtant le tiers des micronutriments essentiels du fruit. Bio et encore fraîche, la courge bouillie, se déguste avec, dans des veloutés ou des quiches. Mais son utilisation peut aller plus loin. En Afrique, la peau séchée prend forme à travers des objets tels que des louches ou des étuis. Un véritable art de la récupération qui se joue aussi en toute gourmandise.
• Des bouillons hauts en saveurs : Additionnée à d’autres épices à l’image du cumin et des herbes phares de l’automne, la peau éclabousse les papilles de son goût subtil. Plongée 2h dans une marmite d’eau bouillante, elle rend un bouillon chaleureux, parfait contre la fraîcheur extérieure.
• Des confitures maison uniques : Avec des petites épluchures on peut faire des merveilles. Dans une casserole mélangez 100g de sucre et 20cl d’eau, ajoutez la peau et laissez cuire 30 min. Cette confiture délicate donne fière allure aux tartines matinales.
• Des chips originales : Recette renommée de la cuisine anti-gaspi, les chips d’épluchures sont une belle alternative pour un apéritif sain et responsable. Finement assaisonnées, elles partent au four pour 25 min à 160°C.
• Un récipient à croquer : Marre de faire la vaisselle ? Ce récipient 100% naturel et biodégradable accueillera à bras ouvert vos gratins fondant et vos soupes montagnardes.
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