Que ce soit un simple effet de mode ou par réelle conviction, le fait de manger cru est très bon pour la santé. En effet, les protéines animales cuites se digèrent assez mal et fatiguent le système digestif. Quant aux fruits et légumes, une fois cuits, ils contiennent beaucoup moins d’enzymes et de vitamines. Alors pourquoi ne pas profiter des beaux jours pour manger cru, plus propice à ce type de préparation. Suivez le guide pour une alimentation saine et équilibrée !

Quels ingrédients manger crus ?

• Les fruits et légumes crus

Les crudités sont les plus simples à manger et les plus classiques. Je vous conseille des fruits et légumes bio, pour pouvoir garder la peau (et toutes ses vitamines) sans pour autant ingérer des pesticides ! Tous les fruits se dégustent crus, mais pas tous les légumes. Pour cela, il est possible d’utiliser un déshydrateur (qui va sécher les aliments à basse température).

• Les viandes, poissons, œufs cru

Les carpaccios, ceviches et marinades en tout genre feront le régal de vos papilles ! Attention si vous consommez des produits animaliers crus : ils doivent être extra frais.

• Les céréales crues

Ce type d’ingrédients est assez rare dans la cuisine crue, ou quelques rares céréales, comme le sarrasin, qui peuvent être trempées et déshydratées.

• Les ingrédients chouchous

La cuisine crue utilisera beaucoup de fruits séchées ou secs, comme les dattes medjool, des oléagineux (noix de cajou, amandes, noisettes…), des graines germées… On retrouve aussi de nombreux super-aliments connus pour leurs richesses en antioxydants ou autres vertus : spiruline, baies de goji, agar-agar, feuilles de nori, chlorella, kelp, maca, caroube, lucuma, graines de chia…

Quelles sont les bienfaits de l’alimentation crue ?

La cuisson ne tend qu’à une seule chose : rendre digeste des aliments qui ne le sont pas. Elle dénature les aliments en modifiant leur structure et crée des sous-produits toxiques néfastes à l’organisme. Le courant détox « raw food »souhaite donc supprimer les différents modes de cuisson. Seul le déshydrateur est accepté : il dessèche les aliments à très basse température, généralement 45°C, sans les altérer (les enzymes sont détruites lorsque la température dépasse 47,5°C). Les aliments crus sont riches en vitamines, enzymes, minéraux. A condition de les manger frais bien sûr : une tomate qui traîne depuis 2 semaines dans votre frigo aura beaucoup moins de vitamines qu’une tomate fraîchement cueillie !

Apprenez-en plus sur la nutrition et découvrez ce qu’est l’index glycémique et en quoi cette notion est importante pour adopter une alimentation bonne pour la santé.

Quelles sont les limites de l’alimentation crue ?

Ce concept met en avant des produits savoureux : un produit cru a du goût sans ajouter beaucoup de matière grasse ou de sel. Du coup, c’est aussi bénéfique pour notre corps ! En revanche, certains aliments ne peuvent pas être consommés crus, comme les lentilles ou autres légumineuses. Et je trouve dommage de s’en priver. Un peu de tout selon les saisons me semble être une bonne alternative !

Découvrez nos recettes de cuisine crue !

Salade de betterave crue râpée au citron 
Pudding aux graines de chia, lait de coco et mangue